原產(chǎn)廣西的凌云白毫茶是能加工出綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶五大類茶品的茶樹(shù)品種，素有“一茶千化”的美名。既如此，我們便用傅立葉變換紅外光譜儀（FTIR）來(lái)好好“泡一泡”南國(guó)茶苑中的這朵奇芭。

傅立葉變換紅外光譜儀（FTIR）廣泛用于茶葉的種類鑒定、產(chǎn)地鑒定、成分分析和茶樹(shù)群體種質(zhì)資源鑒別等。通過(guò)凌云白毫茶及其制品的紅外光譜分析，我們可以反映它們的異同點(diǎn)，確定其加工利用的效果。

將凌云白毫茶鮮葉及其制成的五種茶樣分別烘干、磨碎、篩選后經(jīng)傅立葉變換紅外光譜儀（FTIR）進(jìn)行測(cè)定得到它們的光譜圖如下：

凌云白毫茶生茶及制得的綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶波形整體上極為相似，且在 3400 cm-1 ~ 2800cm-1、1630 cm-1 左右及 1500cm-1 ~ 890 cm-1 波數(shù)的吸收峰大致相同，可以說(shuō)明五種制得的茶類產(chǎn)品和生茶所含有的物質(zhì)及化學(xué)成分大致相同。但在某些峰我們可以看到其中的不同，如550 cm-1 處吸收峰的強(qiáng)度，凌云白毫茶生茶制成的五種茶樣均比鮮葉大，這也證明這五種茶樣所含有的成分要多于鮮葉。此外，紅茶和黃茶在1370 cm-1、1320 cm-1、1240cm-1、1030 cm-1 以及 610 cm-1 處也具有較高的吸收峰強(qiáng)度，證明了它們兩種制品還具有較多的蛋白質(zhì)，所以鮮葉經(jīng)進(jìn)一步加工制成紅茶和黃茶后具有更多的營(yíng)養(yǎng)成分。這一分析也帶我們認(rèn)識(shí)到，加工后的食物的營(yíng)養(yǎng)攝取也有可能比原生的食物更多。

傅立葉變換紅外光譜儀（FTIR）檢測(cè)分析后可以發(fā)現(xiàn)：綠茶和白茶經(jīng)進(jìn)一步加工處理后保留了更多鮮葉的品性，黃茶則有所改變。通過(guò)各個(gè)吸收峰強(qiáng)度的分析比較，可以發(fā)現(xiàn)茶鮮葉經(jīng)加工處理后具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別是加工成紅茶和黃茶，它們含有更多的茶多酚、多糖和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

參考文獻(xiàn)

1.王小虎,王睿,葉靖平,等.‘凌云白毫茶’制茶的紅外光譜差異分析[J].茶葉通訊,2022,49(3):336-341.

BOKIR 100傅立葉變換紅外光譜儀具有安裝便捷、使用簡(jiǎn)單、維護(hù)方便等特點(diǎn)，是材料科學(xué)、生物醫(yī)藥、石油化工、食品安全等行業(yè)不可或缺的光譜分析儀器，同時(shí)，它也是高校、研究所等機(jī)構(gòu)相關(guān)專業(yè)必備的實(shí)驗(yàn)室分析儀器。

產(chǎn)品特點(diǎn)

◆ 干涉儀采用進(jìn)口三維立體鍍金角錐反射鏡，具有極高的反射率和角度精確度

◆ 窗片、探測(cè)器、分束器采用特殊涂層鍍膜，具有超高的透過(guò)率，同時(shí)還能降低濕氣對(duì)溴化鉀的腐蝕

◆ 儀器內(nèi)置工業(yè)級(jí)溫濕度模塊，顯示屏直接數(shù)字化顯示溫濕度，并具有濕度報(bào)警裝置，有效防止儀器核心部件因潮解而損壞，大大提高了儀器的使用壽命

◆ 推拉式樣品倉(cāng)門設(shè)計(jì)，腔體整體密封，保證整個(gè)腔體密封干燥，提高了防潮效果，大大提高各部件的使用壽命，溫度分布均勻，熱膨脹影響較小，能量穩(wěn)定。外置電子防潮箱，雙重防潮

◆ 分束器，探測(cè)器，窗片都帶有防潮鍍層

◆ 可重復(fù)使用的304不銹鋼盒裝干燥劑，無(wú)需開(kāi)蓋即可更換干燥劑

◆ 維修成本低，分束器，探測(cè)器價(jià)格極高

◆ 擴(kuò)展功能強(qiáng)大，可連接多種附件

◆ 智能的人機(jī)交互和操作指引設(shè)計(jì)，無(wú)論您是否接觸過(guò)傅立葉紅外軟件，都能迅速上手并熟練使用